Červená řepa: recepty, sterilovaná i pečená, účinky a pěstování

Červená řepa je kořenová zelenina s nasládlou zemitou chutí, kterou u nás znáte hlavně sterilovanou ve sklenici. Hodí se ale i pečená, do salátu, polévky, buchty nebo smoothie. Jí se bulva i listy. V tomto průvodci najdete osvědčené recepty včetně sterilované řepy s křenem, návod, jak dlouho řepu vařit a péct, co reálně umí pro zdraví a jak si ji vypěstovat na zahradě.

Aktualizováno: 11. října 2026

Červená řepa (Beta vulgaris var. conditiva) pochází ze Středomoří a pěstuje se tisíce let. Za sytou barvu vděčí barvivům betalainům, především betaninu, který se používá i jako přírodní potravinářské barvivo (E162). Jedlé jsou nejen bulvy, ale i mladé listy a řapíky, které chutnají podobně jako mangold.

Recepty z červené řepy

Červená řepa je v kuchyni nečekaně univerzální. Tady je přehled receptů v článku:

• Sterilovaná červená řepa, s křenem i se zelím
• Nakládaná řepa bez zavařování do lednice
• Salát z červené řepy s jablkem a křenem
• Pečená červená řepa s tymiánem a pomerančem
• Pomazánka z červené řepy s jogurtem a koprem
• Carpaccio s kozím sýrem
• Krémová polévka z červené řepy
• Špagety s omáčkou z pečené řepy
• Salát s quinoou, mrkví a avokádem
• Losos marinovaný v červené řepě
• Čokoládová buchta s červenou řepou
• Řepné chipsy
• Smoothie a šťáva z červené řepy

Sterilovaná červená řepa s křenem (zavařování)

Klasika české spíže. Řepu nejdřív uvaříte doměkka, pak ji zalijete sladkokyselým nálevem a sterilujete. Podzim, kdy je řepy nejvíc, je na zavařování ideální.

Sterilovaná červená řepa: základní recept

Porce: cca 6 sklenic po 500 ml

Suroviny

• 3 kg červené řepy
• 1 l vody
• 250 ml octa (8 %)
• 150–200 g cukru (podle chuti)
• 1 lžíce soli
• do každé sklenice: 2–3 kuličky nového koření, 4–5 kuliček pepře, kousek bobkového listu, 1 hřebíček, případně špetka kmínu

Postup

1. Řepu omyjte, ocásky a zbytky natě nechte a vařte ji neoloupanou ve vodě 45–60 minut doměkka (zkuste párátkem).
2. Uvařenou řepu zchlaďte studenou vodou, oloupejte a nakrájejte na plátky, kostky nebo nastrouhejte nahrubo.
3. Vodu, ocet, cukr a sůl přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil.
4. Do čistých vyvařených sklenic dejte koření, natěsno naskládejte řepu a zalijte horkým nálevem tak, aby byla celá ponořená (1 cm pod okraj).
5. Sklenice uzavřete víčky a sterilujte v hrnci s vodou nebo v troubě při 85 °C po dobu 20–25 minut.
6. Nechte vychladnout dnem vzhůru a uložte do chladné a tmavé spíže.

Varianta s křenem: do každé sklenice přidejte 1–2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu, nebo ho rovnou promíchejte s nastrouhanou řepou. Křen řepě dodá pikantní chuť a hodí se k masu i bramborám. Varianta se zelím: přidejte na 3 kg řepy asi 1 kg najemno nakrouhaného hlávkového zelí, krátce ho spařte a vrstvěte s řepou.

Nakládaná červená řepa bez zavařování

Rychlá varianta pro ty, kdo nechtějí sterilovat. Nálev se skořicí a hřebíčkem jí dodá vánoční vůni.

Porce: 2 sklenice

Nálev

• 180 ml vody
• 360 ml bílého vinného octa
• 150 g cukru
• ½ lžičky celého pepře
• 1 bobkový list
• 2 hřebíčky
• ½ lžičky hořčičného semínka
• ½ skořicové tyčinky
• ¼ lžičky soli

Dále

• 4 větší uvařené nebo upečené bulvy, oloupané a nakrájené

Postup

1. Suroviny na nálev přiveďte k varu a 5 minut povařte, pak sceďte a nechte vychladnout.
2. Řepu naskládejte do čistých vyvařených sklenic a zalijte nálevem.
3. Sklenice uzavřete a uložte do lednice. Řepa je chutná po 1–2 dnech a vydrží 2–4 týdny.

Další recepty z červené řepy

Salát z červené řepy s jablkem a křenem

Tradiční český salát k řízku, masu nebo jako příloha k bramborám. Stejně dobře ho připravíte ze syrové řepy, bude křupavější.

Porce: 4 osoby

Suroviny

• 3 středně velké vařené nebo pečené řepy
• 1 kyselé jablko
• 1 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
• ½ malé červené cibule
• 2 lžíce octa nebo citronové šťávy
• 1 lžíce oleje
• 1 lžička cukru nebo medu
• sůl, pepř, kmín

Postup

1. Řepu a jablko nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte najemno.
2. Smíchejte ocet, olej, cukr, sůl, pepř a špetku kmínu.
3. Zálivkou promíchejte řepu, jablko, cibuli a křen a nechte v lednici alespoň hodinu odležet.

Parádní pečená červená řepa

Porce: 6 osob

Suroviny

• 12 menších červených řep
• 3 lžíce olivového oleje
• 1½ lžičky čerstvého tymiánu
• 2 lžičky soli
• 1 lžička pepře
• 2 lžíce malinového nebo balzamikového octa
• šťáva z 1 pomeranče

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Řepy oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
3. Rozprostřete je na plech s pečicím papírem, zakápněte olejem, posypte tymiánem, osolte a opepřete. Pečte asi 35 minut doměkka, jednou až dvakrát otočte.
4. Hned po upečení zakápněte octem a pomerančovou šťávou, dochuťte a podávejte teplé.

Pomazánka z červené řepy s jogurtem a koprem

Porce: 4 osoby

Suroviny

• 2 středně velké pečené řepy
• 2 lžíce olivového oleje
• 50 g vlašských ořechů
• 1 velký stroužek česneku
• ½ lžičky soli
• 150 g řeckého jogurtu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce nasekaného kopru
• 1½ lžičky nastrouhaného křenu

Postup

1. V mixéru, například Nutribulletu, nasekejte najemno ořechy, česnek a sůl.
2. Přidejte oloupanou pečenou řepu, olej, jogurt, citronovou šťávu, kopr a křen a rozmixujte.
3. Podávejte na pečivu nebo jako dip k zelenině a masu.

Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem

Elegantní předkrm. Kombinace červené řepy a kozího sýra je klasika moderní kuchyně.

Porce: 4 osoby

Suroviny

• 4 středně velké červené řepy
• 1 hrst polníčku (cca 40 g)
• 30 g nesolených pistácií
• 125 g malin
• 200 g čerstvého kozího sýra

Na zálivku

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce balzamikového octa
• 1 lžička medu
• ½ lžičky dijonské hořčice
• sůl, pepř

Postup

1. Řepu uvařte doměkka (45–60 minut), zchlaďte, oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky.
2. Plátky rozložte na talíře, přidejte polníček, nasekané pistácie a maliny.
3. Posypte rozdrobeným kozím sýrem a pokapejte zálivkou z ostatních surovin.

Krémová polévka z červené řepy

Porce: 4 osoby

Suroviny

• 3 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 6 středně velkých červených řep, oloupaných a nakrájených
• 750 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
• sůl, pepř
• zakysaná smetana nebo crème fraîche na ozdobu

Postup

1. Na oleji zpěňte cibuli a česnek dosklovita, přidejte řepu a krátce osmahněte.
2. Zalijte vývarem, osolte, opepřete a vařte pod pokličkou 25–30 minut doměkka.
3. Rozmixujte dohladka, případně nařeďte vývarem.
4. Podávejte s lžící zakysané smetany a koprem.

Špagety s omáčkou z pečené červené řepy

Porce: 2 osoby

Suroviny

• 3 středně velké červené řepy
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 snítky tymiánu
• 3 stroužky česneku ve slupce
• 1 lžíce balzamikového octa
• 2 lžíce vermutu nebo bílého vína
• 50 g parmazánu
• 120 ml vývaru
• 60 ml smetany
• 1 lžička cukru
• 250 g špaget
• sůl, pepř, mák a máta na ozdobu

Postup

1. Řepu nakrájejte na kostky, s česnekem ve slupce rozložte na plech, zakápněte lžící oleje, posypte tymiánem a pečte při 200 °C 30–40 minut.
2. Upečenou řepu a vymačkaný česnek rozmixujte s octem, vermutem, polovinou parmazánu a zbytkem oleje.
3. Omáčku zahřejte s vývarem a smetanou, přidejte cukr, zbytek parmazánu a sůl.
4. Špagety uvařte al dente, promíchejte s omáčkou a posypte opraženým mákem a mátou.

Salát z řepy s quinoou, mrkví a avokádem

Porce: 2–4 osoby

Na salát

• 90 g quinoy
• 150 g sójových bobů edamame
• 40 g mandlí nahrubo nasekaných
• 1 středně velká syrová řepa
• 1 větší mrkev
• 2 hrsti baby špenátu
• 1 avokádo na kostky

Na zálivku

• 3 lžíce jablečného octa
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 2 lžíce olivového oleje
• 1–2 lžíce medu
• 1 lžíce nasekané máty nebo koriandru
• 1 lžička dijonské hořčice
• sůl, pepř

Postup

1. Quinou propláchněte, vařte s 250 ml vody 15 minut pod pokličkou a nechte 5 minut dojít.
2. Edamame povařte 5 minut, mandle opražte na suché pánvi.
3. Syrovou řepu a mrkev nastrouhejte, smíchejte zálivku.
4. Vše promíchejte se špenátem, avokádem a zálivkou a podávejte.

Losos marinovaný v červené řepě

Gravlax s červenou řepou je efektní slavnostní předkrm. Použijte co nejčerstvějšího lososa, nejlépe předem zmraženého.

Porce: 8 osob

Na lososa

• 1,2 kg lososa (2 filety s kůží)
• 200 g cukru
• 140 g hrubé soli
• 3 nastrouhané syrové řepy
• 80 g nastrouhaného křenu
• svazek kopru

Na salát a dresink

• 1 čekanka
• 4 vařené řepy na kostky
• 2 šalotky
• 200 g crème fraîche
• šťáva z ½ citronu
• 2 lžíce nastrouhaného křenu
• kopr, sůl, pepř

Postup

1. Z filetů vytáhněte pinzetou kosti.
2. Smíchejte cukr, sůl, řepu, křen a kopr.
3. Na potravinovou fólii dejte čtvrtinu směsi, filet kůží dolů, polovinu směsi, druhý filet kůží nahoru a zbytek směsi. Pevně zabalte.
4. Uložte do misky, zatižte a nechte v lednici 3 dny, denně otočte a slijte tekutinu.
5. Směs setřete, lososa nakrájejte na tenké plátky a podávejte se salátem a křenovým dresinkem.

Čokoládová buchta s červenou řepou

Řepa dodá buchtě vláčnost a sytě tmavou barvu, chuť ale nepoznáte.

Porce: cca 24 kousků

Suroviny

• 250 g vařené rozmačkané červené řepy
• 300 g moučkového cukru
• 225 g hladké mouky
• 250 ml oleje
• 3 vejce
• 6 lžic kakaa
• 1½ lžičky jedlé sody
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• ¼ lžičky soli

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C a plech 20 × 30 cm vymažte a vysypte moukou.
2. Řepu, vejce, vanilku, olej a cukr promíchejte mixérem dohladka.
3. Zvlášť smíchejte mouku, sodu, sůl a kakao a postupně vmíchejte do řepné směsi.
4. Pečte 25–30 minut, nechte vychladnout a případně polijte čokoládou.

Řepné chipsy

Řepu vydrhněte a nakrájejte na plátky o tloušťce nejvýše 2 mm. Smažte je po dávkách v oleji rozehřátém na 170 °C asi 8–10 minut, nechte okapat na papírové utěrce a posypte solí a rozmarýnem. Zdravější varianta: plátky potřete olejem a pečte na plechu při 160 °C 20–30 minut, dokud nejsou křupavé.

Jak dlouho vařit a péct červenou řepu

Řepu před vařením ani pečením celou neloupejte a neodřezávejte konce, jinak pustí šťávu, ztratí barvu i chuť. Měkkost zkontrolujte párátkem nebo tenkým nožem. Oloupejte ji až po vychladnutí, slupka pak jde dolů skoro sama. Na ruce si vezměte rukavice, řepa barví.

Předvařená červená řepa

Ve vakuu balená předvařená řepa z obchodu je hotová a stačí ji nakrájet. Je ideální na rychlý salát, carpaccio, smoothie nebo pomazánku a z výše uvedených receptů s ní připravíte všechny, kde se řepa nejdřív vaří.

Dá se jíst červená řepa syrová?

Syrová řepa je křupavá a má výraznější zemitou chuť. Obsahuje o něco víc vitamínu C a kyseliny listové, které se vařením částečně ničí. Zemitou chuť zjemní jablko, citron, pomeranč nebo zázvor. Pokud máte citlivé zažívání, začněte menším množstvím.

Účinky červené řepy na zdraví

Červená řepa je zdravá a nízkokalorická zelenina. Co o jejích účincích říkají poznatky:

• Krevní tlak: řepa obsahuje hodně dusičnanů, které se v těle mění na oxid dusnatý. Ten rozšiřuje cévy. Studie ukazují, že pravidelné pití řepné šťávy může krevní tlak mírně snížit.
• Sportovní výkon: díky dusičnanům může řepná šťáva zlepšit využití kyslíku ve svalech a vytrvalost. Sportovci ji pijí zhruba 2–3 hodiny před výkonem.
• Kyselina listová: 100 g syrové řepy pokryje přes polovinu referenčního příjmu. Kyselina listová je důležitá pro krvetvorbu a v těhotenství.
• Vláknina podporuje trávení a pravidelné vyprazdňování.
• Draslík a mangan přispívají k normální funkci svalů a nervů a k ochraně buněk.
• Antioxidanty: barviva betalainy působí jako antioxidanty. Jak velký to má vliv na zdraví člověka, zatím není dostatečně prozkoumané.

Kdy být opatrní

• Ledvinové kameny: řepa, a hlavně její listy, obsahuje šťavelany. Lidé se sklonem k tvorbě šťavelanových kamenů by ji měli jíst s mírou.
• Nízký tlak a léky na tlak: pokud máte nízký krevní tlak nebo užíváte léky na jeho snížení, nepijte velké množství řepné šťávy.
• Zažívání: syrová řepa a šťáva mohou citlivým lidem způsobit nadýmání, protože obsahují fruktany.
• Červená moč a stolice: po řepě se u části lidí objeví růžová až červená moč (beeturie). Je neškodná.

Nutriční hodnoty a kalorie červené řepy

Bulva je nízkokalorická a bohatá na kyselinu listovou. Listy jsou ještě výživnější: mají spoustu vitamínu K, A a C, draslíku a železa.

Hodnoty podle databáze USDA FoodData Central, v závorce podíl referenční hodnoty příjmu dospělého podle EU. Údaje jsou orientační.

Šťáva a smoothie z červené řepy

Domácí šťáva z červené řepy, citronu a zázvoru

Porce: 1 osoba

Suroviny

• 2 středně velké syrové řepy
• 3 cm zázvoru
• 1 citron bez žluté kůry (bílou dužinu nechte)
• ½ salátové okurky
• podle chuti 1 jablko nebo 2 mrkve

Postup

1. Suroviny nakrájejte na kusy, které se vejdou do odšťavňovače.
2. Střídavě je vkládejte do odšťavňovače, šťávu promíchejte a ochutnejte. Pokud je příliš zemitá nebo kyselá, přidejte jablko nebo mrkev.
3. Vypijte ideálně hned.

Na tvrdou řepu a zázvor je nejlepší šnekový odšťavňovač, vytlačí z nich nejvíc šťávy. Doporučené modely najdete v článku 10 nejlepších šnekových odšťavňovačů a prémiové modely v srovnání odšťavňovačů Hurom. Řepnou šťávu pijte zpočátku v menším množství, kolem 100–200 ml denně.

Smoothie z jablka, červené řepy a borůvek

Porce: 2 osoby

Suroviny

• 1 menší jablko bez jádřince
• 1 menší syrová řepa, oloupaná
• hrst borůvek
• hrst listů červené řepy nebo baby špenátu
• 40 g ananasu
• ½ pomeranče
• 250 ml vody
• 1 lžíce lněných semínek

Postup

1. Vše vložte do smoothie mixéru a rozmixujte dohladka.

Syrová řepa je tvrdá, na hladké smoothie potřebujete výkonný mixér. Další recept: zázračně zdravé smoothie z červené řepy.

Pěstování červené řepy

Červená řepa patří k nejsnáze pěstovatelné zelenině a daří se jí i v menší zahrádce nebo vyvýšeném záhonu. Nejchutnější jsou mladé bulvy velikosti tenisového míčku, listy můžete sklízet průběžně do salátů.

Výsev

Řepu vysévejte přímo na záhon od poloviny dubna do začátku července, kdy má půda alespoň 8–10 °C. Semena sejte do hloubky 2–3 cm, do řádků vzdálených 25–30 cm, s rozestupem semen asi 5 cm. Jedno „semeno“ řepy je ve skutečnosti klubíčko několika semen, proto z něj často vyroste víc rostlinek. Pro průběžnou sklizeň mladých bulev vysévejte menší dávky každé 3 týdny.

Péče

• Stanoviště: slunné, s lehčí, výživnou a kyprou půdou. Do čerstvě pohnojené chlévské mrvy řepu nesejte, hromadí pak dusičnany a bulvy praskají.
• Jednocení: když mají rostlinky 2–3 pravé listy, protrhejte je na vzdálenost 8–10 cm. Vytrhané rostlinky jsou výborné do salátu.
• Zálivka: pravidelná, hlavně v suchu. Nepravidelná zálivka způsobuje praskání a dřevnatění bulev.
• Okopávání a odplevelování v prvních týdnech, později stačí mulč.

Sklizeň a skladování

Mladé bulvy sklízíte asi 8–10 týdnů po výsevu. Hlavní sklizeň na uskladnění probíhá v září a říjnu, před prvními mrazy. Bulvy mají v průměru obvykle 5–10 cm, větší bývají dřevnaté. Nať ukruťte asi 2 cm nad bulvou, neořezávejte ji nožem, aby řepa nekrvácela. Nepoškozené bulvy vydrží ve sklepě při 2–5 °C v písku nebo bedničce několik měsíců.

Odrůdy červené řepy

Časté otázky o červené řepě

Jak dlouho se vaří červená řepa?

Malá řepa se vaří asi 30–40 minut, středně velká 45–60 minut a velká až 90 minut. V tlakovém hrnci stačí 15–25 minut. Řepu vařte neoloupanou a s ocáskem, aby nepouštěla barvu a živiny do vody.

Dá se červená řepa jíst syrová?

Ano. Syrovou řepu stačí oloupat a najemno nastrouhat do salátu, nakrájet na tenké plátky nebo odšťavnit či rozmixovat do smoothie. Syrová řepa má výraznější zemitou chuť a obsahuje víc vitamínu C a kyseliny listové než vařená.

Na co je dobrá červená řepa?

Červená řepa je zdrojem kyseliny listové, draslíku, manganu, vlákniny a dusičnanů. Dusičnany se v těle mění na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy. Studie ukazují, že pravidelné pití řepné šťávy může mírně snížit krevní tlak a zlepšit vytrvalostní výkon.

Proč mám po červené řepě červenou moč?

Je to neškodný jev zvaný beeturie, který se objevuje asi u 10–14 % lidí. Barvivo betanin se u nich nerozloží a odchází močí nebo stolicí. Pokud se zbarvení objeví bez souvislosti s jídlem řepy, poraďte se s lékařem.

Může se červená řepa jíst v těhotenství?

Ano. Červená řepa je díky kyselině listové v těhotenství vhodná. Syrovou řepu důkladně omyjte a oloupejte, aby na ní nezůstala hlína.

Je červená řepa vhodná při nemocné slinivce?

Vařená nebo pečená řepa bez tuku bývá součástí šetřících diet, protože má minimum tuku. Nakládaná řepa s octem a syrová řepa mohou zažívání dráždit. Konkrétní dietu při onemocnění slinivky vždy konzultujte s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Kolik kalorií má červená řepa?

Syrová červená řepa má asi 43 kcal na 100 g, vařená zhruba 44 kcal. Sterilovaná nebo nakládaná řepa může mít kvůli cukru v nálevu 50–70 kcal na 100 g.

Jak dlouho vydrží sterilovaná červená řepa?

Správně sterilovaná a uzavřená řepa vydrží v chladné spíži nebo sklepě zhruba rok. Po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte do 1–2 týdnů. Řepa nakládaná bez zavařování vydrží v lednici 2–4 týdny.

Upozornění: Informace o účincích na zdraví mají informativní charakter a nenahrazují radu lékaře. Pokud máte onemocnění ledvin, nízký krevní tlak nebo užíváte léky, poraďte se o pravidelném pití řepné šťávy s lékařem.